Gelişmiş Arama

Basit öğe kaydını göster

dc.contributor.authorTurhan, İlkayen_US
dc.contributor.authorKaplan, Ebru Sedefen_US
dc.contributor.authorKarahan, Aynur Gülen_US
dc.date.accessioned2016-06-21T09:33:37Z
dc.date.available2016-06-21T09:33:37Z
dc.date.issued2014
dc.identifier.citationTurhan, İ., Kaplan, E. S., Karahan, A. G. (17-19 Nisan 2014). Geleneksel bir gıda olarak ilkme yoğurdunun mikrobiyolojik ve kimyasal özellikleri. 4.Gelenelsel Gıdalar Sempozyumu, Adana.en_US
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/20.500.12294/508
dc.descriptionTurhan, İlkay (Arel Author). --- #nofulltext# --- Conference: 4.Gelenelsel Gıdalar Sempozyumu, Adana, 17-19 Nisan 2014.en_US
dc.description.abstractİlkme yoğurdu Denizli’nin Acıpayam ilçesinde eskiden beri yapılan, günümüzde kolay fabrikasyon üretimi tercihleri nedeniyle unutulmaya yüz tutan geleneksel bir üründür. İlkme yoğurdu küpeç denilen toprak kaba süt, yoğurt (maya olarak) ve tuz karışımının ilave edilmesi, ham yoğurdun oluşumunun ardından kap içine 2-3 günde bir süt eklenmesi, altta oluşan suyun atılması ve bu yapının bir ay boyunca güneşte mayalanmasıyla üretilen zahmetli fakat bir o kadar da sağlıklı ve lezzetli bir gıdadır. Bir aylık olgunlaşma süreci sonunda yoğurt yenecek tat ve kıvama ulaşır. Bu çalışmada belirtilen şekilde ev koşullarında üretilen ilkme yoğurtlarının (3 adet) mikrobiyolojik ve kimyasal analizleri yapılarak kalite kriterleri araştırılmıştır. Örneklerde ortalama olarak toplam mezofilik aerop bakteri 2,74 ile 4,58 log kob /g, Lactococcus sp. 2,89 ile 8,05 log kob/g, Lactobacillus sp 3,16 ile 7.98 log kob/g, maya- küf 2,32 ile 7,75 log kob/g, koliform grubu 2,51 ile 7,24 log kob/g olmak üzere oldukça geniş bir aralıkta değiştiği tespit edilmiştir. Kimyasal olarak asitlik, yağ, kuru madde, kül, protein ve tuz tayinleri gerçekleştirilmiştir. Geleneksel bir ürün olarak ilkme yoğurdunun kimyasal ve mikrobiyolojik açıdan standart yoğurt özelliklerinden oldukça farklı kriterlerde olması, endüstride ve geleneksel olarak üretilen süt ürünlerinden oldukça farklı bir üretim metoduna sahip olmasından kaynaklandığı düşünülmektedir.en_US
dc.language.isoturen_US
dc.publisherÇukurova Üniversitesien_US
dc.rightsinfo:eu-repo/semantics/closedAccessen_US
dc.subjectİlkme Yoğurduen_US
dc.subjectKimyasalen_US
dc.subjectMikrobiyolojik Özellikleren_US
dc.titleGeleneksel bir gıda olarak ilkme yoğurdunun mikrobiyolojik ve kimyasal özelliklerien_US
dc.typeconferenceObjecten_US
dc.departmentİstanbul Arel Üniversitesi, Sağlık Bilimleri Yüksekokulu, Beslenme ve Diyetetik Bölümü.en_US
dc.authoridTR17220en_US
dc.authoridTR6984en_US
dc.relation.publicationcategoryKonferans Öğesi - Ulusal - Kurum Öğretim Elemanıen_US


Bu öğenin dosyaları:

DosyalarBoyutBiçimGöster

Bu öğe ile ilişkili dosya yok.

Bu öğe aşağıdaki koleksiyon(lar)da görünmektedir.

Basit öğe kaydını göster